Chef Jacques Torres

Conocido cariñosamente como Mr. Chocolate™, Jacques Torres es la autoridad en todo lo relacionado con esta delicia de repostería. Su historia comienza en el sur de Francia, en una pequeña ciudad a orillas del Mediterráneo, en la región meridional de Provenza llamada Bandol. A una edad temprana, Jacques se sintió inspirado para iniciar una carrera culinaria y quedó embelesado con la pastelería. A los 15 años comenzó su aprendizaje en la mejor pastelería de Bandol. Con pasión y dedicación, tres años más tarde, en 1980, consiguió un trabajo con el Chef Jacques Maximin, galardonado con dos estrellas Michelin, en el Hotel Negresco de Niza (Francia). Jacques acabó convirtiéndose en Chef Ejecutivo de Pastelería y durante 8 años esta oportunidad le llevó por todo el mundo. En 1986, Jacques recibió la prestigiosa medalla M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) en Pastelería. Era (y sigue siendo) el pastelero más joven de la historia en obtener esta distinción; sólo tenía 26 años.

En 1988, se trasladó a Estados Unidos como Jefe de Pastelería Corporativa de los hoteles Ritz Carlton, con sede en Atlanta (Georgia). En 1989, el legendario restaurador Sirio Maccioni invitó a Jacques a Nueva York para trabajar en su restaurante de fama mundial, Le Cirque, como Chef Ejecutivo de Pastelería. Durante 11 años, Jacques sirvió sus vanguardistas, mágicos y memorables postres a presidentes, reyes y celebridades en el emblemático restaurante.

Durante sus primeros años como pastelero, Jacques desarrolló una profunda afinidad y amor por el chocolate. Cumplió su sueño americano en 2000 con la apertura de su primera tienda y fábrica de chocolate, "Jacques Torres Chocolate", en el barrio DUMBO de Brooklyn, Nueva York. Jacques fue pionero en el movimiento bean to bar, fue el primer chocolatero artesano de Nueva York que partió de las habas de cacao y elaboró su propio chocolate. Jacques y su chocolate se convirtieron en un éxito instantáneo que atrajo a aficionados de todo el país. En 2004, abrió su segunda fábrica de chocolate en el barrio SOHO de Nueva York, en la calle Hudson. La demanda de sus dulces creció rápidamente, por lo que abrió más tiendas por todo Manhattan, incluidos locales de helados. En 2013, Jacques trasladó sus dos centros de producción (de DUMBO y SOHO) a una moderna planta de fabricación de chocolate de 40.000 pies cuadrados en la Brooklyn Army Terminal de Sunset Park, Brooklyn. Hay 3 puntos de venta en toda la ciudad de Nueva York.

Jacques abrió el primer museo del chocolate de Nueva York, llamado "Choco-Story New York, Chocolate Museum and Experience with Jacques Torres". El museo, de 5.000 pies cuadrados, se ubicó durante dos años en el interior de su tienda del Soho, en Hudson Street.

Además, se enorgullece de haber sido decano de Artes Pasteleras en el galardonado International Culinary Center durante treinta años antes de que cerrara en diciembre de 2020. Diseñó el plan de estudios del programa acelerado de Artes de Pastelería Profesional y ofrece oportunidades de prácticas a los estudiantes de pastelería del ICC.

Jacques se enorgullece de especializarse en chocolates frescos y artesanales con ingredientes de primera calidad, sin conservantes ni aromas artificiales. Desde la obtención de las habas de cacao perfectas hasta las técnicas impregnadas de tradición, Jacques combina la pasión genuina con la maestría artesanal para producir un chocolate auténtico y puramente delicioso. Su lema es "Real es mi promesa para ti".

Durante su estancia en Le Cirque, Jacques emitió una serie de 52 episodios en la televisión pública, Dessert Circus with Jacques Torres, junto con dos libros de cocina complementarios, Dessert Circus: Extraordinary Desserts You Can Make At Home (William Morrow) y Dessert Circus At Home (William Morrow). También fue presentador de una serie de televisión, Chocolate with Jacques Torres, en Food Network durante tres años. En 2008, publicó su tercer libro de cocina, A Year in Chocolate (Stewart, Tabori and Chang). En marzo de 2018, Netflix estrenó mundialmente en 190 países un programa de concursos de repostería, "Nailed It!", en el que Jacques es el juez principal de la serie de éxito internacional. El programa ha sido nominado a tres premios Primetime Emmy al mejor programa de competición.

He has received numerous awards over the years as well as The James Beard Pastry Chef of the Year Award in 1994, and inducted in The James Beard Who’s Who of American Food & Beverage Award in 2003. In 2016, Dessert Professional Magazine inducted him in the Chocolate Hall of Fame and also the same year was awarded the highest honor in France, The Chevalier de la Legion d’Honneur.

Jacques dona generosamente sus productos y su tiempo a muchas organizaciones benéficas locales y nacionales, como la Fundación Jacques Pepin, Citymeals on Wheels, la Fundación Emeril Lagasse, los hospitales y primeros intervinientes de Nueva York, los bomberos y veteranos de Nueva York, Wellness in the Schools, el hospital pediátrico Sloan Kettering, March of Dimes, Make a Wish Foundation, Alex's Lemonade Stand Foundation, el hospital infantil St. Ama a los niños y se dedica a causas que apoyan su bienestar y felicidad.

Jacques vive en Nueva York y está casado con Hasty Torres, también chocolatera, que fundó su propio negocio de chocolate en Beverly Hills, Madame Chocolat. Su hijo, Pierre, nació en 2016 y su hija, Jacqueline, en 2019.